Обязанности:
· Разработка и обновление сезонного меню в концепции северной русской кухни (не реже 1 раза в сезон)
· Авторская работа с локальными продуктами: рыба, дичь, ягоды, грибы, водоросли
· Создание и контроль технологических карт, калькуляций, стандартов подачи
· Управление кухней: расстановка задач, контроль дисциплины и качества работы поваров
· Подбор, обучение и наставничество персонала кухни, проведение стажировок
· Контроль
...